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质料

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主料：鸡胸脯肉300克，番茄200克，

辅料：蚕豆淀粉15克，

调料：胡椒粉2克，盐5克，味精2克，猪油40克

做法

1.将鸡脯肉往筋膜，片为薄片，进碗；

2.鸡肉碗内磕进鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；

3.番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；

4.葱洗净，用葱白切成终；

5.炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，掏出沥油；

6.炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；

7.将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白砂糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；

8.将碗芡缓缓下锅勾芡，淋上明油，簸锅平均，装盘即成。